馬倫哥燉雞 Poulet Marengo

這料理傳說是拿破崙大戰馬倫哥之後吃的，不知是真是假。食譜本來要用茄醬，但我嫌開一礶茄醬只用一湯匙太浪費，改用新鮮番茄，煮出來有點酸，不過放點鹽便可以了。下次我打算放些橄欖，緩和酸味。

材料：(二人份)

• 紅蔥頭 三個
• 橄欖油 適量
• 牛油 適量
• 雞件 一磅
• 麵粉 少許
• 紅酒 一杯
• 番茄 兩個
• 月桂葉 一片
• 磨菇 125克
• 香芹 適量
• 鹽和胡椒粉 適量

做法：

• 紅蔥頭切幼粒，用牛油和橄欖油炒香。
• 雞件沾上一層麵粉，煎至金黃色。
• 加入紅酒，煮沸。加鹽和胡椒粉，再放下紅蔥頭、番茄和月桂葉。
• 另外用牛油煮熟磨菇，和雞件一起燉三十分鐘。
• 上桌前灑上香芹碎。