朱古力心太軟

今天是男友的生日，下班後我們一起去Cafe Brioche吃法國餐慶祝。來這兒主要是想吃甜品，我們一人要了一客chocolat fondant，喜歡吃它軟綿綿的內心。不過今天水準大失，不夠軟。

我們吃過最好的chocolat fondant是Santa Clara的Brigitte，老闆娘說秘訣是用mousse的食譜，放進焗爐焗到半熟即成。可惜那餐廳已經結業，我們不能再去吃那美味的甜品。

這甜品中文好像叫「朱古力心太軟」，不知道先有任言齊的「心太軟」還是甜品的「心太軟」呢？

芝士鐵板燒

昨晚我們在家吃芝士鐵板燒Raclette。

這是專門吃芝士鐵板燒的爐，放在餐桌上，小小的鐵板夾在爐中，手柄向外。每人拿一塊鐵板，放上一片芝士，置回爐上等芝士熔化，其間用三叉戟拿薯仔去皮。

替薯仔去皮的三叉戟，還有撥芝士的木匙。

芝士熔化後把鐵板拿出來，用木匙撥芝士，淋在薯仔上。拌菜有小蕃茄、肉餡餅(pâté)和麵包，都可以和芝士一起吃。

法式聖誕大餐

昨天在男友舅父家過聖誕，吃了一個非常豐富的聖誕大餐。

我們十二時多到達，大夥兒坐在客廳喝香檳，吃三文魚忌廉冰杯、芝士泡芙和薄片三文治等amuse-bouche(開胃小吃)。

說說笑笑的過了一小時才過去飯廳。先吃頭盤，是焗帶子，放在貝殼形的碟子裏，很好看。帶子汁十分香濃，拌長法包好吃得很。

主菜是烤雞配四季豆和焗栗子，另外還有焗蘋果，我吃不下沒拿。舅父分配蘋果時不留神掉了一個，祖父說這正是「地上的蘋果」pomme de terre，我立即笑到停不下來。因為法文蘋果叫pomme，薯仔卻叫pomme de terre，字面意思就是「地上的蘋果」。

主菜之後是芝士拼盤，繼而是甜品。這果然是聖誕大餐，甜品也有兩款：覆盆子餅和朱古力軟糕。

最後我們從美美的陶杯喝咖啡，四時多才吃完這午餐。

Left Bank @ Menlo Park

今晚去了Menlo Park的Left Bank吃法國菜。Left Bank的名字來自於巴黎塞納河左岸，是巴黎的文化區。這是家brasserie，輕鬆小館的意思，菜色比較大眾化。

我點了櫻桃伴鴨(canard aux cerise)，鴨胸嫩滑肥美，鴨腿酥軟入味，配上香甜的櫻桃汁，好吃得很。同行的兩人吃羊扒(lamb sirloin)，一人吃鱒魚(trout amandine)，大家都讚不絕口，用麵包蘸着汁料吃，一滴不留。

主菜之後是甜品，我們四人分別點了法式焦糖布丁(crème brûlée)、櫻桃蛋奶糕(clafoutis)、奶油泡芙(profiterole)和杏子暖餅(warm apricot galette)，都很好吃。

Left Bank的食物味道一流，星期五人多喧鬧，聊天有點困難，要不然我會給它滿分。

評分： ★★★★☆

白酒煮青口 Moules à la marinière

華人超級市場有各式各樣的新鮮海產，今天我們買了一袋青口，煮法式Moules à la marinière。我們兵分兩路，他洗刷青口，我用牛油炒紅蔥(shallot)、蒜頭、香芹(parsley)、甘筍和韭蔥(leek)，加白酒煮沸，放青口煮八分鐘，之後撈起青口，用鮮忌廉煮濃汁液，配意粉很好吃。

法式蔬菜雜燴食譜 Ratatouille recipe

我們煮了幾次法式蔬菜雜燴，朋友都很喜歡，問我拿食譜。我乾脆貼在這兒吧！

材料 Ingredients (四人份 4 people)：

• 洋蔥 一個
  1 onion
• 茄子 一個
  1 eggplant
• 意大利瓜 一條
  1 zucchini
• 青椒 一個
  1 bell pepper
• 蒜頭 一片
  1 clove of garlic
• 番茄 半公斤
  500g of tomatoes
• 黑橄欖 八粒
  8 black olives
• 月桂葉 一片
  1 bay leaf
• 橄欖油 適量
  Olive oil
• 鹽和胡椒粉 適量
  Salt and pepper

做法 Directions：

• 洋蔥切幼粒。
  Finely chop the onion.
• 用橄欖油炒洋蔥，同時把茄子和意大利瓜洗淨，削皮切粒，跟洋蔥一起炒。
  Sauté onions with olive oil. Wash, peel and dice eggplant and zucchini, then add to the onions.
• 青椒洗淨、去囊切絲。蒜頭切碎。
  Cut the bell pepper into thin strips. Mince the garlic.
• 洋蔥、茄子和意大利瓜炒熟呈透明狀，盛起備用。
  Cook the onion, eggplant and zucchini until translucent. Set aside.
• 用橄欖油炒蒜頭和青椒五分鐘，同時把番茄洗淨切粒。
  Sauté garlic and bell pepper with olive oil for five minutes. Wash and dice the tomatoes.
• 番茄和青椒一起炒十多分鐘，之後放回洋蔥、茄子和意大利瓜，再加上月桂葉、鹽和胡椒粉，慢火煮一小時，間中攪拌。
  Add tomatoes to the bell pepper. Cook for around 10 minutes. Put back the onion, eggplant and zucchini. Add bay leaf, salt and pepper. Simmer for an hour, stirring occasionally.
• 加入黑橄欖，上菜。
  Add black olives. Serve.

Le Petit Bistro

我們今晚去了Le Petit Bistro吃法國菜。我們點了是日例湯，是韭菜湯（Leek soup),不錯。主菜我點了巴黎芝士焗帶子（Coquilles St. Jacques a la Parisienne)，奶油味很濃，點麪包很好吃。他要了橙汁烤鴨(Canard Croustillant a l'orange)，我試了幾口，鴨子皮脆肉嫩，也很好。甜品我吃法國薄餅（crêpe),他吃倒扣蘋果撻（tarte tarin)，OK。

這兒的食物不錯，但是有點貴，而且佈置有點土。我還是比較喜歡Café Brioche。

評分： ★★★☆☆

忌廉磨菇焗羊扒 Côtelettes d’agneau Murillo

我們又煮法國菜啦！這次煮的是忌廉磨菇焗羊扒(Côtelettes d’agneau Murillo)。忌廉煮滾，加混和了少量牛奶的蛋黃，倒入切碎磨菇，備用。用牛油煎羊扒，放進焗盤，淋上忌廉磨菇，灑上芝士，入焗爐焗到芝士金黃色就可以上碟了。

我們的忌廉磨菇汁水分太多，下次磨菇不用切得太碎，倒入忌廉前另外煮乾水分，看看會不會好一點。

忌廉菠菜

我們又煮Cuisine Facile了。今天煮的是忌廉菠菜(Épinards à la crème)，除了忌廉和菠菜以外原來要下很多香芹的。和之前跟Cuisine Facile煮的菜一樣，這忌廉菠菜做法簡單，味道正宗，真的很不錯。

蘇比斯洋蔥豬扒 Côtes de porc Soubise

昨晚我們煮了Cuisine Facile的蘇比斯洋蔥豬扒(Côtes de porc Soubise)，食譜說預備時間15分鐘，烹調時間15分鐘，可是我們頭尾足足用了45分鐘，主要花時間弄精煉牛油(clarified butter)。用精煉牛油煮洋蔥，煮了一會加白酒，之後下一點芥辣，配上煎豬扒，再灑上細香蔥就可以了，部驟不算複雜。

我們不知道用多少牛油才可以有40克精煉牛油，弄多了一點，因此洋蔥比較油膩，但是很香很好吃。

法式蔬菜雜燴 Ratatouille

Ratatouille是法國普羅旺斯名菜，有茄子、洋蔥、意大利瓜 、青椒和番茄，味道不濃，清清淡淡的很好吃。我之前按Better Homes and Gardens的食譜做過一次，不大對頭，這次去法國買了本叫Cuisine Facile的食譜，有Ratatouille，昨晚我們試做，十分好吃。比較兩款食譜，Better Homes and Gardens的青椒和蕃茄太少，意大利瓜太多，而且煮的時間太短，蔬菜味道沒有混和，所以不太好。

我們昨晚做了兩餐的份量，今天午餐翻熱來吃，味道依然很好。這道菜不太難做，可以冷吃也可以熱吃，而且沒有肉，茹素的朋友也可以吃。下次朋友請我們去potluck大食會時我們會做這道菜帶去。

延伸閱讀：我的食譜